La Universidad Autónoma Chapingo (UACh) y la Confederación Nacional de Agrupaciones de Comerciantes de Centros de Abasto A.C. (CONACCA) desarrollarán un nuevo alimento funcional, accesible y sustentable: la “Sopa de Vegetales”, elaborada a partir de productos en riesgo de desperdicio en las centrales de abasto de Ecatepec, Tecámac y Chicoloapan, en el Estado de México.
Durante la firma de un convenio específico, suscrita por el rector de Chapingo, Ángel Garduño García, y el presidente de CONACCA, Arturo Fernández Martínez, se formalizó el inicio del diseño y prueba piloto del producto, que será desarrollado por investigadores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA), encabezados por la M.C. Alejandra Velázquez.
El rector Garduño destacó que este convenio responde a una necesidad social urgente: “el aprovechamiento de los alimentos que se producen en el campo, a favor de los sectores más desprotegidos de la población”. Además, explicó que el proyecto contribuirá a reducir el impacto ambiental del desperdicio orgánico y generará una cadena de valor incluyente que integre a agricultores, comerciantes, consumidores y académicos.
La UACh será responsable del desarrollo integral de la sopa, que incluye análisis nutricional, vida útil, costos, formulación, estudios sensoriales y microbiológicos, así como la evaluación logística para una posible planta procesadora.
Por su parte, Arturo Fernández Martínez señaló que la iniciativa parte de una visión de economía circular y seguridad alimentaria, en un contexto donde más del 30 por ciento de los alimentos producidos a nivel mundial se desperdician, según la FAO. Añadió que se busca combatir el alza en los precios de la canasta básica y distribuir el producto a través de las Tiendas del Pueblo.
Durante el acto protocolario también estuvieron presentes la directora del DIA, M.C. Nancy Toriz Robles; el secretario general de la UACh, Dr. Josué Vicente Cervantes Bazán; y los responsables del seguimiento al proyecto: Liany Rodríguez Gutiérrez y Carlos Sánchez Escobar, representantes de relaciones públicas de la UACh y de la Central de Abasto de Ecatepec, respectivamente.
