Por fin es momento de encontrar deliciosos mangos en todos los supermercados, y es que de febrero a agosto, los mangos llenan los exhibidores de fruterías y mercados en México. A pesar de que la India es el país que más produce este fruto, en México contamos con una de las variedades más valoradas en el mercado: el mango Ataulfo.
Este mango obtiene su nombre de Ataulfo Morales Gordillo, un ingeniero agrónomo originario del estado de Chiapas. En 1963 creó el mango Ataulfo después de años de experimentación.
Este fruto se caracteriza por componerse de un 69% de pulpa dulce, 19 de cáscara y solo 8.5 de hueso. Además de ser muy dulce, a diferencia de otras variedades, no es ácido y posee muy poco contenido de fibra. Gracias a su cáscara firme puede soporta altas temperaturas; lo cual facilita su manejo y transportación después de la cosecha.
A diferencia de otros, el mango Ataulfo es bastante grande y pesado; una pieza promedio llega a pesar hasta 350 gramos. Por su jugosa pulpa y dulce sabor, se considera “el mango perfecto”.
Esta fruta se produce en los municipios de Suchiate, Frontera Hidalgo, Metapa, Tuxtla Chico, Tapachula, Mazatán, Huehuetán, Tuzantán, Huixtla, Villa Comaltitlán, Escuintla, Acacoyagua y Acapetahua, lugares que conforman la denominada región del Mango Ataulfo del Soconusco, en Chiapas.
Para poder otorgarle dicha distinción, fueron analizados ciertos elementos como: resistencia, maduración, sabor, tamaño y color.
Así que la próxima vez que disfrutes de este manjar en alguna de sus múltiples preparaciones recuerda que es un producto inigualable, un verdadero regalo de México para el mundo.
