Los frijoles han formado parte de la dieta de los mexicanos desde que tenemos memoria, pero un estudio detectó un curioso cambio en la gastronomía del país. Los mexicanos han dejado de comer frijoles y se cree que es por considerarlos como “dieta de pobres“.
La caída en su consumo es muy notoria. En la década de 1980 se comían cerca de 16 kilos de frijoles por persona, pero según información del Panorama Agroalimentario de la Secretaría de Agricultura, en estos últimos años, en el país únicamente se consumen 9 kilos de frijoles por persona.
Aunque son el acompañamiento perfecto para muchos de los platillos más emblemáticos de nuestra gastronomía, especialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) revelaron que este alimento ha sufrido cierto desprecio asociado al clasismo en las últimas décadas.
En su investigación detectaron que esta leguminosa comenzó a considerarse “dieta de pobres“, por lo que comerlos no es algo muy bien visto para algunos sectores de la población.
“Pensamos que si no somos pobres, no tenemos por qué estar consumiendo estos alimentos, lo que es muy falso”, declaró la coordinadora de la Licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana en la UNAM, Elvira Sandoval Bosch.
Las investigadoras no sólo detectaron este comportamiento con los frijoles, sino también en otras leguminosas como las lentejas, habas o los garbanzos a los que los mexicanos alejaron de su dieta pese a ser económicas en el mercado.
Esta situación es de alarma, pues afirman que se pierden nutrientes importantes que incluso, en combinación con la proteína de los cereales, se puede alcanzar el mismo valor nutricional que ofrece la carne.
El peligro de asignar este tipo de valores sin sentido a la comida es que se puede perder la costumbre de consumir un alimento que, además de ser económico, es completo y esencial para la nutrición de las personas.
